Un panqué húmedo, chocolatoso y perfecto para acompañar el café!

 El calabacín aporta humedad y suavidad mientras el cacao y el chocolate hacen que cada rebanada sea irresistible. Ideal para tener listo durante la semana y disfrutarlo en cualquier momento.

 Resumen de la Receta

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 50 - 60 minutos

Porciones: 10 - 12 rebanadas

Ingredientes:

Ingredientes Secos:

• 2 tazas (200g) de harina de almendra.
• 1/2 taza (60g) de cacao en polvo.
• 3/4 de taza (150g) de Xilitol.
• 1 cucharada de polvo para hornear.
• 1/2 cucharadita de sal de grano.

Ingredientes Húmedos:

• 1 taza y media (aprox. 150g escurrido) de calabacín rallado muy fino.
• 4 huevos.
• 1/2 taza (120ml) de aceite de coco derretido (o mantequilla clarificada/ghee).
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Opcional:

• 1/2 taza de chispas de chocolate negro sin azúcar (Keto).

Preparación:

1. Precalienta y prepara: Enciende tu horno a 180°C (350°F). Prepara un molde para panqué cubriéndolo con papel encerado o engrasándolo muy bien.

2. Ralla y escurre el calabacín: Este es el paso más importante. Ralla el calabacín finamente. Colócalo en un paño de cocina limpio o colador fino sobre un bol. Presiona con fuerza para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Necesitas una taza y media de calabacín ya escurrido.

3. Mezcla los ingredientes secos: En un bowl grande, agrega la harina de almendra y el cacao en polvo. Agrega el xilitol, el polvo para hornear y la sal. Mezcla todo bien.

4. Prepara los ingredientes húmedos: En otro recipiente, bate los huevos ligeramente. Agrega el aceite de coco derretido y la vainilla, mezclando hasta integrar.

5. Vierte la mezcla de ingredientes húmedos y el calabacín muy bien escurrido sobre los ingredientes secos. Con una espátula, mezcla con movimientos envolventes solo hasta que todo esté integrado. No sobremezcles. ¡Si usas chispas de chocolate, incorpóralas ahora!

6. Vierte la masa en el molde preparado. Hornea durante 50 a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

7. Retira del horno y deja enfriar en el molde por 10 minutos. Deja enfriar antes de rebanar. Esto permite que el xilitol se asiente y la textura sea perfecta.