Un panqué húmedo, chocolatoso y perfecto para acompañar el café!
El calabacín aporta humedad y suavidad mientras el cacao y el chocolate hacen que cada rebanada sea irresistible. Ideal para tener listo durante la semana y disfrutarlo en cualquier momento.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 50 - 60 minutos
Porciones: 10 - 12 rebanadas
Ingredientes
Ingredientes secos
- 2 tazas (200g) de harina de almendra.
- 1/2 taza (60g) de cacao en polvo.
- 3/4 de taza (150g) de Xilitol.
- 1 cucharada de polvo para hornear.
- 1/2 cucharadita de sal de grano.
Ingredientes húmedos
- 1 taza y media (aprox. 150g escurrido) de calabacín rallado muy fino.
- 4 huevos.
- 1/2 taza (120ml) de aceite de coco derretido (o mantequilla clarificada/ghee).
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Opcional
- 1/2 taza de chispas de chocolate negro sin azúcar (Keto).
Preparación
- Precalienta y prepara: Enciende tu horno a 180°C (350°F). Prepara un molde para panqué cubriéndolo con papel encerado o engrasándolo muy bien.
- Ralla y escurre el calabacín: Este es el paso más importante. Ralla el calabacín finamente. Colócalo en un paño de cocina limpio o colador fino sobre un bol. Presiona con fuerza para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Necesitas una taza y media de calabacín ya escurrido.
- Mezcla los ingredientes secos: En un bowl grande, agrega la harina de almendra y el cacao en polvo. Agrega el xilitol, el polvo para hornear y la sal. Mezcla todo bien.
- Prepara los ingredientes húmedos: En otro recipiente, bate los huevos ligeramente. Agrega el aceite de coco derretido y la vainilla, mezclando hasta integrar.
- Vierte la mezcla de ingredientes húmedos y el calabacín muy bien escurrido sobre los ingredientes secos. Con una espátula, mezcla con movimientos envolventes solo hasta que todo esté integrado. No sobremezcles. ¡Si usas chispas de chocolate, incorpóralas ahora!
- Vierte la masa en el molde preparado. Hornea durante 50 a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Retira del horno y deja enfriar en el molde por 10 minutos. Deja enfriar antes de rebanar. Esto permite que el xilitol se asiente y la textura sea perfecta.
